Что приготовить? Рецепты с фото Здесь вы найдёте что приготовить, а также рецепты с фото

Говядина по-бургундски

Автор: Кухня: Французская Метод приготовления: Тушение Кол-во порций: 3-5 Время на подготовку: 10 мин Время приготовления: 45 мин

Как приготовить говядину по-бургундски

Пошаговое приготовление с фото говядины по-бургунски. Французская кухня считается, вероятно, самой продуманной и утонченной, что достигается огромным количеством деталей. Одна только разновидность ингредиентов в рецепте говядины по-бургундски вас уже должна будет заинтересовать. К тому же, само блюдо готовится легко и просто.

    Ингредиенты

  • Говядина (бедро либо шея) - 600-700 грамм

  • Лук репчатый - 1 штука

  • Лук-шалот - 2 штуки

  • Морковь - 1 штука

  • Шампиньоны - 200 грамм

  • Чеснок - 3 зубчика

  • Соленая свиная грудинка (либо сало с большим количеством мяса) - 150 грамм

  • Картофель (для гарнира) - 4 средних штуки

  • Растительное масло - 3 столовых ложки

  • Сливочное масло - 1-2 столовых ложки

  • Мука - 2-3 крупных щепотки

  • Красное сухое вино - 100-150 мл

  • Мясной бульон или вода - 300-400 мл

  • Средиземноморские специи, соль и черный перец - по вкусу

Приготовление

  • Шаг 1

    Начнем «колдовать» с грибами и шалотом: их порежем довольно крупными кусочками. А вот репчатый лук и чеснок порубим очень мелко. Начнем «колдовать» с грибами и шалотом: их порежем довольно крупными кусочками. А вот репчатый лук и чеснок порубим очень мелко.
  • Шаг 2

    Морковка в этом блюде нам тоже нужна заметной, поэтому режем на довольно толстенькие полу кружки. С грудинки снимаем кожу, но не выбрасываем ее! Оставшееся сало с мясом режем небольшими, продолговатыми кусочками. Морковка в этом блюде нам тоже нужна заметной, поэтому режем на довольно толстенькие полу кружки. С грудинки снимаем кожу, но не выбрасываем ее! Оставшееся сало с мясом режем небольшими, продолговатыми кусочками.
  • Шаг 3

    Говядину режем очень крупно, потому как в этом блюде она у нас будет жариться, вариться-тушиться в течение двух часов, и мелкие кусочки мяса не выдержат таких мук. Поэтому берем за основу размеров нарезки «правило» шашлыка. Куски говядины обжариваем до золотистой корочки на смеси половины растительного масла и всего количества сливочного. Обжариваем партиями, чтобы не допустить тушения. Для ускорения процесса появления корочки каждую партию говядины посыпаем щепоткой муки. Говядину режем очень крупно, потому как в этом блюде она у нас будет жариться, вариться-тушиться в течение двух часов, и мелкие кусочки мяса не выдержат таких мук. Поэтому берем за основу размеров нарезки «правило» шашлыка. Куски говядины обжариваем до золотистой корочки на смеси половины растительного масла и всего количества сливочного. Обжариваем партиями, чтобы не допустить тушения. Для ускорения процесса появления корочки каждую партию говядины посыпаем щепоткой муки.
  • Шаг 4

    Обжаренное мясо перекладываем в кастрюлю, где оно будет впоследствии тушиться. Сковороду, где оно жарилось, вновь ставим на огонь. Мыть ее не надо! Вместо этого добавляем на нее примерно треть вина и дегазируем, таким образом, та гарь, что образовались на дне. Вот эта получающаяся «жижа» даст нашему блюду частицу незабываемого и очень хорошего вкуса. Здесь же в сковороде обжариваем лук с чесноком и перекладываем их к мясу. Кроме того, кладем к мясу всю морковку и шкурку от грудинки, заливаем содержимое кастрюли оставшимся вином и бульоном. Включаем нагрев конфорки до максимального, а как только жидкость в посуде закипит, убавляем его так, чтобы она слегка булькала. Томим говядину под закрытой крышкой примерно полтора часа, а можно и два, чтобы вкуснее было. Обжаренное мясо перекладываем в кастрюлю, где оно будет впоследствии тушиться. Сковороду, где оно жарилось, вновь ставим на огонь. Мыть ее не надо! Вместо этого добавляем на нее примерно треть вина и дегазируем, таким образом, та гарь, что образовались на дне. Вот эта получающаяся «жижа» даст нашему блюду частицу незабываемого и очень хорошего вкуса. Здесь же в сковороде обжариваем лук с чесноком и перекладываем их к мясу. Кроме того, кладем к мясу всю морковку и шкурку от грудинки, заливаем содержимое кастрюли оставшимся вином и бульоном. Включаем нагрев конфорки до максимального, а как только жидкость в посуде закипит, убавляем его так, чтобы она слегка булькала. Томим говядину под закрытой крышкой примерно полтора часа, а можно и два, чтобы вкуснее было.
  • Шаг 5

    Ближе к концу тушения мяса на оставшемся количестве растительного масла обжариваем грудинку. Ближе к концу тушения мяса на оставшемся количестве растительного масла обжариваем грудинку.
  • Шаг 6

    Затем к ней добавляем грибы и шалот. Жарим еще минут 5-8. Добавляем всю эту «экзотическую» смесь к мясу и остальным ингредиентам в кастрюлю и тушим минут 15-20 все вместе. Затем к ней добавляем грибы и шалот. Жарим еще минут 5-8. Добавляем всю эту «экзотическую» смесь к мясу и остальным ингредиентам в кастрюлю и тушим минут 15-20 все вместе.
  • Шаг 7

    К такой говядине идеально подойдет настоящий крестьянский гарнир – отварная картошка. Собственно, вперемешку с ней и подаем "Беф бургиньон" себе и другим едокам на радость. Приятного аппетита!

Похожие статьи и рецепты с фото

Полезные советы для женщин

загрузка...

1 комментарий: Говядина по-бургундски


  • Какой аппетитный рецепт. И названия — как песня: Теперь буду так свое фирменное жаркое называть, так как готовлю точно так же.

Перепечатка

Рейтинг@Mail.ru
Рейтинг@Mail.ru

Интересное
Загрузка...