Говядина по-бургундски
2017-02-05
Как приготовить говядину по-бургундски
Пошаговое приготовление с фото говядины по-бургунски. Французская кухня считается, вероятно, самой продуманной и утонченной, что достигается огромным количеством деталей. Одна только разновидность ингредиентов в рецепте говядины по-бургундски вас уже должна будет заинтересовать. К тому же, само блюдо готовится легко и просто.
Говядина (бедро либо шея) - 600-700 грамм
Лук репчатый - 1 штука
Лук-шалот - 2 штуки
Морковь - 1 штука
Шампиньоны - 200 грамм
Чеснок - 3 зубчика
Соленая свиная грудинка (либо сало с большим количеством мяса) - 150 грамм
Картофель (для гарнира) - 4 средних штуки
Растительное масло - 3 столовых ложки
Сливочное масло - 1-2 столовых ложки
Мука - 2-3 крупных щепотки
Красное сухое вино - 100-150 мл
Мясной бульон или вода - 300-400 мл
Средиземноморские специи, соль и черный перец - по вкусу
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Начнем «колдовать» с грибами и шалотом: их порежем довольно крупными кусочками. А вот репчатый лук и чеснок порубим очень мелко.
Шаг 2
Морковка в этом блюде нам тоже нужна заметной, поэтому режем на довольно толстенькие полу кружки. С грудинки снимаем кожу, но не выбрасываем ее! Оставшееся сало с мясом режем небольшими, продолговатыми кусочками.
Шаг 3
Говядину режем очень крупно, потому как в этом блюде она у нас будет жариться, вариться-тушиться в течение двух часов, и мелкие кусочки мяса не выдержат таких мук. Поэтому берем за основу размеров нарезки «правило» шашлыка. Куски говядины обжариваем до золотистой корочки на смеси половины растительного масла и всего количества сливочного. Обжариваем партиями, чтобы не допустить тушения. Для ускорения процесса появления корочки каждую партию говядины посыпаем щепоткой муки.
Шаг 4
Обжаренное мясо перекладываем в кастрюлю, где оно будет впоследствии тушиться. Сковороду, где оно жарилось, вновь ставим на огонь. Мыть ее не надо! Вместо этого добавляем на нее примерно треть вина и дегазируем, таким образом, та гарь, что образовались на дне. Вот эта получающаяся «жижа» даст нашему блюду частицу незабываемого и очень хорошего вкуса. Здесь же в сковороде обжариваем лук с чесноком и перекладываем их к мясу. Кроме того, кладем к мясу всю морковку и шкурку от грудинки, заливаем содержимое кастрюли оставшимся вином и бульоном. Включаем нагрев конфорки до максимального, а как только жидкость в посуде закипит, убавляем его так, чтобы она слегка булькала. Томим говядину под закрытой крышкой примерно полтора часа, а можно и два, чтобы вкуснее было.
Шаг 5
Ближе к концу тушения мяса на оставшемся количестве растительного масла обжариваем грудинку.
Шаг 6
Затем к ней добавляем грибы и шалот. Жарим еще минут 5-8. Добавляем всю эту «экзотическую» смесь к мясу и остальным ингредиентам в кастрюлю и тушим минут 15-20 все вместе.
Шаг 7
К такой говядине идеально подойдет настоящий крестьянский гарнир – отварная картошка. Собственно, вперемешку с ней и подаем "Беф бургиньон" себе и другим едокам на радость. Приятного аппетита!
Похожие статьи и рецепты с фото
Полезные советы для женщин
Варенье из арбузных корок
Закусочная булка с грибами
Вареники с творогом и укропом
Фишболы из трески
Салат с беконом и яйцом пашот
1 комментарий: Говядина по-бургундски
Какой аппетитный рецепт. И названия — как песня: Теперь буду так свое фирменное жаркое называть, так как готовлю точно так же.