Консервация баклажан на зиму с фото

Описание

Сейчас вам расскажу простой рецепт заготовки с пошаговым фото вкусных консервированных баклажан на зиму с помидорами, перцем, петрушкой и чесноком в банках. Они получаются не острые.

Ингредиенты

Требуемый набор овощей и специй:

• синие баклажаны — пара килограмм;
• болгарский сладкий (зеленый, желтый, красный) перец — достаточно одного кг.;
• спелые помидоры — 500 гр.;
• морковь — 500 гр.;
• масло подсолнечное — 500 мл.;
• сахар — один стакан;
• соль — полторы ст. ложки;
• уксус 9-ти процентный — 100 грамм или 1 чайная лож. уксусной кислоты;
• петрушка (необязательно) — 2 пучка;
• чеснок — 200 гр.;

Как сделать баклажаны на зиму

Вымытые баклажаны порезать соломкой.

Тщательно солим,

не забываем перемешать баклажаны.

Выбираем емкость, где поместится 2 кг. баклажан, закладываем их в емкость, накрываем плоской тарелкой, сверху устанавливаем банку с водой. Пресс для баклажан готов. В таком положении они простоят два часа — больше можно, меньше нельзя.

Пока баклажаны под прессом, стоит заняться подготовкой помидор — применяем мясорубку или аккуратно меленько режем томаты. Тушим массу из помидор в вместительной кастрюле 5 минут.

Мелко режем чеснок.

По прошествии 2 часов баклажаны промываем от соли под краном с проточной холодной водой. Сливаем воду, затем вновь наливаем и отжимаем баклажаны, засыпаем их в кастрюлю с помидорами. Поливаем подсолнечным маслом и перемешиваем.

Болгарский перец нарезаем вдоль небольшими полосками, далее их режем поперек один — два раза (обращаем внимание на размер болгарского перца). Для нарезки моркови используем крупную терку. Добавляем перец и морковь к баклажанам. Перемешиваем и тушим 50 минут.

По прошествии 40-а минут тушения кладем чеснок, солим, всыпаем стакан сахара, добавляем уксус и петрушку (при наличии).

Рецепт закуски из баклажан в зиму исчерпан и осталось увидеть результат. Последний штрих — закладываем полученную горячую смесь овощей в банки под крышки, закатываем и отправляем под шубу. На выходе получается 4 литровые банки аппетитного салата на зиму богатого калием, кальцием и магнием.