Лосось под зеленым соусом

Лосось под зеленым соусом – рыба особенная, что бы вы из нее ни приготовили – выйдет деликатес, способный украсить любой праздник. Сегодня мы вам предлагаем праздничный рецепт, который позаимствовали из французской кухни. Попробуйте – гости оценят!

Для блюда потребуется:

1.  2,5 кг лосося;
2. по 2 штуки луковицы и моркови;
3. головка чеснока;
4. пол-литра белого вина;
5. 2 литра питьевой воды;
6. 2 лимона;
7. по вкусу трав и специй (тимьян, петрушка, лавровые листики, горошинки перца, соль).

Для зеленого соуса:

1. 50 г шпината;
2. по пол пучка эстрагона и петрушки;
3. 4 салатных листа;
4. 30 г майонеза.

Приготовление:

1. Готовим бульон: в кастрюлю кладем полтора лимона, все овощи, травы и специи, наливаем воду и вино. Ставим на средний огонь, даем покипеть 15 минут.

2. Подготовленного лосося помещаем в теплый бульон, даем закипеть и затем на несильном огне варим 40 минут. Огонь отключаем, рыбу оставляем в бульоне.

3. Для приготовления зеленого соуса в кипящую соленую воду кидаем шпинат и варим 3 минуты. После этого к шпинату добавляем листовой салат и свежие петрушку и эстрагон, варим также 3 минуты. Перебрасываем зелень на дуршлаг, окатываем холодной кипяченой водой, легонько отжимаем, протираем сквозь сито. Добавляем в протертую массу майонез, перемешиваем.

4. Выкладываем лосося на тарелку, украшаем остатками лимона, листочками петрушки, поливаем зеленым соусом.

Приятного аппетита!